Recettes : tomates à la provençale

préparation : 20 minutes   -   cuisson : 2 à 3 h

pour 4 personnes

• 6 tomates moyennes mures ou 4 grosses
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées ou coupées en fins morceaux
• une botte de persil
• une demi cuillerée à café de sucre en poudre
• éventuellement : ½ cube de pot-au-feu Maggi à effriter
• sel, poivre

Préparatifs

♦ Couper les tomates en deux, les épépiner avec les doigts   -   facultatif : récupérer les pépins dans un bol, séparer l'eau au chinois et jeter les pépins
♦ hacher le persil, découper l'ail en fins cubes (ou, mieux, l'écraser au pilon)   -   facultatif : passer le tout au mixer
♦ garnir de deux couches d'alu un plat allant au four (fonte, pyrex, céramique), y verser une demi cuillerée à soupe d'huile d'olive pour éviter que les tomates n'attachent
♦ disposer dans le plat les demi-tomates face évidée vers le bas, c'est à dire fond ou tête des tomates vers le haut

Première cuisson

♦ Mettre au four ½ h à 150 °

Cuisson finale

♦ Retourner les demi-tomates, la face évidée vers le haut, donc posées sur leur fond ou leur tête
♦ fourrer les creux des tomates avec l'ail et le persil, y verser un filet d'huile et (facultatif) l'eau récupérée au chinois
♦ saler, poivrer, saupoudrer avec le sucre en poudre et (facultatif) le pot-au-feu Maggi effrité
♦ couvrir avec une feuille d'aluminium
♦ mettre au four à 180 °C pour 1 h ½ ou même 2 h pour qu'elles soient bien confites

Remarques :

• les recettes vues sur le web recommandent des cuissons beaucoup plus brèves à température plus élevée. Elles donnent des tomates saisies mais pas confites
• la plupart des recettes prévoient d'ajouter de la chapelure, je préfère sans
• en coupant comme il se doit les tomates en deux, elles prennent beaucoup de place, c'est un plat difficile à faire pour un grand nombre de convives
• variante d'exécution : au lieu de couper les tomates en deux, on coupe juste une calotte sous leur tête , que l'on place entre les corps dans la première cuisson et que l'on pose chacune sur un corps de tomate pour la suite. Le plat peut donc contenir plus de tomates.

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