Recettes : tomates provençales

longuement cuites, les tomates provençales sont confites et succulentes - rien à voir avec les recettes qui circulent sur le web, à mon avis inappropriées.


 
Tomates provençales confites
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à servir en accompagnement de viande, à côté de riz ou de pommes frites
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préparation : 20 minutes   -   cuisson : 2 h

pour 4 personnes

• 6 tomates moyennes mures ou 4 grosses
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées ou coupées en fins morceaux
• une botte de persil
• une demi cuillerée à café de sucre en poudre
• éventuellement : ½ cube de pot au feu Maggi à effriter
• sel, poivre


Préparatifs

♦ Couper les tomates en deux, les épépiner avec les doigts   -   facultatif : récupérer les pépins dans un bol, séparer l'eau au chinois et jeter les pépins
♦ hacher le persil, découper l'ail en fins cubes   -   facultatif : passer le tout au mixer
♦ garnir de deux couches d'alu un plat allant au four (fonte, pyrex, céramique), y verser une demi cuillerée à soupe d'huile d'olive pour éviter que les tomates attachent
♦ disposer dans le plat les demi tomates à plat, tête en haut


Première cuisson

♦ Mettre au four ½ h à 150 °


Cuisson finale

♦ Retourner les demi-tomates, la face évidée vers le haut, tête sur le fond
♦ fourrer les creux des tomates avec l'ail et le persil, y verser un filet d'huile et (facultatif) l'eau récupérée au chinois
♦ saler, poivrer, saupoudrer avec le sucre en poudre et (facultatif) le pot au feu Maggi effrité
♦ couvrir avec une feuille d'aluminium
♦ mettre au four à 180 °C pour 1 h ½


Remarques :

  • les recettes vues sur le web recommandent des cuissons beaucoup plus brèves à température plus élevée. Elles donnent des tomates saisies mais pas confites
  • la plupart des recettes prévoient d'ajouter de la chapelure, je préfère sans
  • en coupant comme il se doit les tomates en deux, elles prennent beaucoup de place, c'est un plat difficile à faire pour un grand nombre de convives

Liens

un autre partisan des tomates confites site exterieur

 


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©   D. Césari   contact - Mise à jour le 25 mai 2011