Recette facile : saucisses de Toulouse aux haricots blancs

C'est le cousin basique simplifié du cassoulet. Plus simple, donc facile à réaliser, c'est délicieux. Je trouve plus de plaisir dans ce plat, s'il est soigné, que dans un cassoulet terne.


préparation : 3 + 10 minutes - cuisson : 1 heure

Nota : ici encore, mes durées de cuisson sont plus longues que celles des recettes du web - le plat est plus goûteux et les saucisses sont plus digestes.


pour 2 personnes

• 3 saucisses de Toulouse
• 1 oignon
• 1 boîte de 400 g de haricots blancs
• pour les perfectionnistes : une garniture aromatique de carottes, branches de céleri, oignon, bouquet garni à infuser 30 minutes dans l'eau à ébullition avant d'y mettre les saucisses
 

Cuisson des saucisses

• mettre à bouillir 1 ½ litre dans une grande casserole
• ne pas piquer les saucisses - les disposer dans la casserole de telle façon qu'elles soient recouvertes d'eau
• les cuire 40 minutes   (c'est deux fois plus que les recettes courantes)
 

Préparatifs simultanés

• pendant que les saucisses cuisent, peler l'oignon, l'émincer en petits cubes - réserver
• ouvrir la boîte de haricots, faire écouler le jus gélatineux, rincer plusieurs fois dans la boîte et la mettre à attendre
 

Début de mijotage des haricots

• une fois les saucisses cuites, les retirer de la casserole, les réserver dans une assiette et rincer la casserole
• faire blanchir les oignons 10 minutes dans la casserole avec un petit fond d'eau
• quand les oignons sont devenus translucides, verser une cuillerée d'huile d'olive dans la casserole, tourner et faire cuire 1 ou 2 minutes
• verser les haricots blancs dans la casserole, mélanger
• cuire 10 minutes à feu doux
 

Mijotage final

• percer les saucisses pour évacuer l'excédent de graisse - elle est réunie dans des boursouflures qu'elle a causées sur le côté des saucisses - faire l'opération au-dessus d'un évier car ça gicle généreusement
• les gros gourmands peuvent faire couler la graisse sur les haricots - mais votre cholestérol s'en ressentira d'autant plus
• disposer les saucisses sur les haricots et laisser mijoter 10 ou 15 minutes à feu réduit au minimum
• prendre garde de ne pas laisser le plat s'assécher, ou, pire, prendre. Si nécessaire ajouter un peu d'eau et tourner.

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©   D. Césari   contact - Mis à jour en avril 2024