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mise en route et cuisson échelonnée : 1 h ¼ - cuisson finale : 1 h ½ à 2 h Nota : les vraies recettes partent de légumes frais. Comme toujours, je n'hésite pas à recourir à des produits en boîte ou congelés. Pour ce plat aussi, je choisis une cuisson longue.
Ce qui est important • faire d'abord revenir séparément chacun des légumes dans une poêle, avant de les mettre successivement dans la casserole pour la cuisson finale• les faire revenir dans l'ordre décroissant des temps de cuisson, comme indiqué ci-après Il faut donc une grande poêle et une grande casserole.
Préparatifs et cuisson initiale • ouvrir la boîte de tomates pelées, sortir les tomates une à une et les couper en petits morceaux dans une assiette - les mettre de côté - garder le jus dans la boîte, il va servir aux premières étapes• couper l'aubergine en petits cubes. Les faire revenir une dizaine de minutes dans la poêle avec une cuillerée d"huile d'olive. Une fois l'aubergine revenue, la mettre dans la casserole à feu faible à moyen, pour la porter à petite ébullition - ajouter le jus de la boîte de tomates pelées et la pincée de sucre pour diminuer l'amertume. • pendant que l'aubergine cuit, peler les oignons, les "ciseler" (comme on dit dans les émissions de chefs) • dans la poêle libérée, disposer les oignons ciselés avec un fond d'eau - feu à demi-puissance - quand les oignons sont blanchis et l'eau presque disparue, ajouter une cuillerée d'huile d'olive et continuer la cuisson 10 minutes • pendant que les oignons cuisent, découper les poivrons en courtes lanières (si vous utilisez les oignons frais) - bien épépiner. • disposer les petits bouts de poivrons (frais ou encore surgelés) dans la poêle - ajouter une cuillerée d'huile d'olive - régler le feu à demi-puissance et cuire 10 à 15 minutes - verser les poivrons dans la casserole, et y continuer la cuisson • ajouter un peu de coulis de tomate et les deux cuillerées de concentré, le thym et le laurier, poivrer, effriter le bouillon Kub, verser le trait de vinaigre balsamique - mélanger à chaque ajout et continuer la cuisson à la limite de l'ébullition • peler les gousses d'ail et les découper en très fins morceaux (si possible, plutôt les écraser en purée) - les jeter dans la casserole • ajouter les cubes de tomates pelées ou les tomates coupées en quartiers puis débitées en rondelles, mélanger.
Cuisson finale • maintenir le feu à demi-puissance jusqu'à ce que l'ébullition reprenne, puis réduire le feu au minimum• laisser mijoter une heure ou plus, jusqu'à la concentration souhaitée, en remuant de temps à autre et en surveillant le feu pour que le plat soit à la limite de l'ébullition (petites bulles sur le pourtour) • surtout, ne pas laisser le plat s'assécher; périodiquement, ajouter un tout petit peu d'eau et mélanger. Service Cette ratatouille concentrée peut se manger froide en entrée ou chaude, en accompagnement de plats. Rien à voir avec les tristes ratatouilles aqueuses. |
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