Recettes : la frita

La frita est-elle un plat espagnol, ou la démarque de la tchouktchouka du Maghreb ? les grands-mères pieds-noirs d'origine espagnole vous auraient juré que la frita vient d'Espagne. En tout cas, c'est un plat du pourtour méditerranéen, de ces régions bénies où les étals des marchés regorgeaient de tomates mûres et de poivrons dodus ...


préparation : 20 minutes - cuisson : 1 h 30

Nota : les vraies recettes partent de légumes frais. Toujours dans ma ligne " comment cuisiner un plat acceptable sans en faire de trop ", j'utilise des tomates en conserve et des poivrons surgelés (qui ne seront donc pas pelés). Pour ce plat aussi, je suggère une cuisson longue, pour que la frita soit concentrée.


pour 6 parts

• boîte ½ de tomates pelées (400 g)
• 300 g de poivrons surgelés en lamelles
• 2 oignons
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 2 ou 3 cuillerées d'huile d'olive
• ½ cube de bouillon Kub (qui est salé, donc pas de sel en plus)
• un trait de vinaigre balsamique, une pincée de sucre
• thym et laurier
• poivre et (facultatif) piment d'Espelette

 

frita cuisant frita cuisant
doucement
sur son feu

Préparatifs

• peler les oignons, les découper en tout petits cubes (on dit "ciseler" dans les émissions de chefs)
• peler les gousses d'ail et les découper en très fins morceaux (si possible, plutôt les écraser en purée)
• ouvrir la boîte de tomates pelées, sortir les tomates une à une et les couper en petits morceaux dans une assiette - garder le jus dans la boîte.
 

Cuisson initiale

• dans une grande poêle, mettre avec un fond d'eau les oignons ciselés et les poivrons encore surgelés - régler le feu à demi-puissance
• au bout de cinq minutes, ajouter le jus des tomates pelées resté dans la boîte, verser les trois cuillerées d'huile, mélanger
• ajouter un trait de vinaigre balsamique, la pincée de sucre, le bouillon Kub réduit en poudre, l'ail, le thym et le laurier, mélanger
• poursuivre cette cuisson préalable 20 minutes en remuant de temps en temps.
 

Cuisson finale

• ajouter les cubes de tomates pelées, mélanger
• maintenir le feu à demi-puissance jusqu'à ce que l'ébullition reprenne, puis réduire le feu au minimum
• poivrer et ajouter une petite pincée de piment d'Espelette (facultatif), mélanger
• laisser mijoter une heure en remuant de temps à autre et en surveillant le feu pour que le plat soit à la limite de l'ébullition (petites bulles sur le pourtour)
• surtout, ne pas laisser le plat s'assécher; périodiquement, ajouter un tout petit peu d'eau et mélanger.
 

Service

La frita peut se manger chaude ou froide. On peut la prendre en entrée. C'est la garniture classique de la coca, chausson typiquement pied-noir fait d'une pâte brisée à l'huile, qui lui donne son goût inimitable.


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©   D. Césari   contact - Mis à jour le 27 mai 2022