Recettes : la frita

La frita est-elle un plat espagnol, ou la démarque de la tchouktchouka du Maghreb ? les grands-mères pieds-noirs d'origine espagnole vous jureront que la frita est espagnole. En tout cas, c'est un plat du pourtour méditerranéen, de ces régions bénies où les étals des marchés regorgeaient de tomates mûres et de poivrons dodus ...


préparation : 15 minutes - cuisson : 1 h 30

Nota : les vraies recettes partent des légumes frais. Toujours dans ma ligne " comment cuisiner un plat acceptable sans en faire de trop ", j'utilise des tomates en conserve et des poivrons surgelés (qui ne seront donc pas pelés). Pour ce plat aussi, je suggère une cuisson longue pour que la frita soit concentrée.


pour 6 parts

• boîte ½ de tomates pelées (400 g)
• 400 g de poivrons surgelés en lamelles
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 ou 3 cuillerées d'huile d'olive
• un cube de bouillon Kub (qui est salé, donc pas de sel en plus)
• un trait de vinaigre balsamique, une pincée de sucre
• thym et laurier
• poivre et piment d'Espelette
 

Préparatifs

• peler les oignons, les découper en tout petits cubes (on dit "ciseler" dans les émissions de chefs)
• peler les gousses d'ail et les découper en très fins morceaux (si possible, les écraser plutôt en purée)
• ouvrir la boîte de tomates pelées, sortir les tomates une à une et les couper en petits morceaux dans une assiette - garder le jus dans la boîte
 

Cuisson initiale

• dans une grande poêle avec un fond d'eau, mettre les oignons émincés et les poivrons encore surgelés, régler le feu à demi-puissance
• au bout de cinq minutes, ajouter le jus des tomates pelées resté dans la boîte, verser les trois cuillerées d'huile, mélanger
• ajouter un trait de vinaigre balsamique, la pincée de sucre, le bouillon Kub réduit en poudre, l'ail, le thym et le laurier, mélanger
• poursuivre cette cuisson préalable 20 minutes en remuant de temps en temps
 

Cuisson finale

• ajouter les cubes de tomates pelées, mélanger
• maintenir le feu à demi-puissance jusqu'à ce que l'ébullition reprenne, puis réduire le feu au minimum
• poivrer et ajouter une petite pincée de piment d'Espelette, mélanger
• laisser mijoter une heure en remuant de temps à autre et en surveillant le feu pour que le plat soit à la limite de l'ébullition (petites bulles sur le pourtour)
• ne pas laisser le plat s'assécher; si nécessaire, ajouter un tout petit peu d'eau
 

Service

La frita peut se manger chaude ou froide. On peut la prendre en entrée. C'est la garniture classique de la coca, chausson typiquement pied-noir fait d'une pâte brisée à l'huile, qui lui donne son goût inimitable.


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©   D. Césari   contact - Mis à jour le 27 mai 2022