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préparation : 20 minutes - cuisson finale : 20 à 25 minutes
Préparatifs amont • il faut disposer de haché de bœuf cuit et, si possible, de porc (joue ou autre) ou de chair à saucisse - proportions : ⅔ bœuf et ⅓ de porc• pour le haché de bœuf (à faire éventuellement la veille) : peler les oignons, les découper en tout petits cubes (les "ciseler") - faire suer les oignons émincés 10 minutes dans une poêle avec un fond d'eau - disposer le tas de haché de bœuf dans la poêle , l'égrener pendant qu'il cuit et poursuivre jusqu'à disparition de l'eau qu'il rend • de la joue de porc émincée cuite en casserole - ou de la chair à saucisse ou des allumettes de jambon ou encore des lardons maigres, revenus à la poêle Cuisson initiale des pâtes • les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant les ¾ de la durée indiquée par le fabricant - Garofalo préconise 16 minutes de cuisson pour ses 2-88; je les retire au bout de 13 minutes• les égoutter, les réserver sur un torchon pour qu'ils refroidissent, afin de les manipuler facilement. Préparation de la farce • si vous ajoutez du porc, le hacher ou le découper en fine lamelles recoupées en petits morceaux• dans une assiette, disposer la viande hachée, 200 à 250 g de sauce tomate et 100 g de fromage râpé. Saupoudrer d'herbes de Provence et poivrer. Ajouter l'ail réduit en purée. Pas de sel, car le râpé et la sauce en contiennent déjà. • Malaxer le tout à la fourchette. Garniture des conchiglioni • huiler un plat allant au four (j'interpose une feuille d'alu)• préchauffer le four à 190 ° - en le lançant maintenant, il sera à température au moment d'enfourner • verser la sauce restante dans le plat ainsi que 15 cl d'eau - remuer à la spatule pour homogénéiser - l'eau aidera les conchiglioni à terminer leur cuisson sans devenir secs • prendre les conchiglioni dans le creux de la main les uns après les autres, les remplir de farce avec une petite cuillère • les disposer côte à côte dans le plat • saupoudrer de fromage râpé Cuisson finale • enfourner et cuire 20 à 25 minutes à 190 °Service • napper chaque portion avec la sauce du plat.• chacun peut saupoudrer sa part de Parmesan râpé • Vin : Côtes du Rhône rouge, Chianti ... |
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