Recettes : chili con carne simplifié

Il est difficile de trouver du bon chili con carne, y compris (ou surtout ?) dans les Tex-Mex. Chaque fois que j'en déguste un convenable, je me prends pour Lee Van Cleef balayant la pièce de son regard de tueur impitoyable tout en mangeant son fricot mexicain à petites fourchetées. Ça me change d'un quotidien un peu terne.

Je ne ferai pas la fine bouche : il y en a en boîte de tout à fait acceptables, par exemple celui de Leader Price (merci tonton Coffe ^[1]). Leur faiblesse c'est le peu de viande. Évidemment on peut améliorer la boîte en ajoutant au contenu 80 à 100 g de bifteck haché par personne, qu'on aura cuit à la poêle. Mais c'est un peu basique. C'est déjà mieux de cuisiner ce haché avec de l'oignon et un peu d'épices à chili. Encore mieux : à la place du haché, prendre du bœuf émincé en fines lanières de 3 cm de long.

On peut être plus ambitieux et cuisiner un chili simplifié. Pour le vrai, épousez une mexicaine ^[2].

Chili con carne à la parisienne

préparation : ½ h   -   cuisson : 20 minutes

pour 4 personnes

• 500 g de bœuf
• une boîte de 800 g de haricots rouges cuits
• 3 tomates moyennes ou 2 grosses
• deux gros oignons
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• une demi boîte de concentré de tomates
• deux gousses d'ail écrasées (c'est mieux) ou à la rigueur coupées en fins morceaux - sinon de l'ail en poudre
• un sachet d'épices à chili
• une demi cuillerée à café de sucre en poudre
• sel, poivre

il faut une petite poêle et une grande - ou, mieux, un poêlon en fonte au lieu de la grande poêle

Première étape : cuisson des oignons puis des tomates

♦ Émincer les oignons.
♦ Mettre un peu d'eau dans la petite poêle, faire blanchir les oignons 5 minutes puis ajouter une grosse cuillerée d'huile d'olive et continuer la cuisson à feu doux.
♦ Pendant que les oignons blanchissent, épépiner les tomates et les découper en petits morceaux (les perfectionnistes les auront pelées) - les mettre en attente dans une assiette.
♦ Transvider les oignons de la petite poêle dans la grande (ou dans le poêlon). La laisser hors du feu - dans les livres de cuisine, on appelle ça "réserver".
♦ Jeter les tomates coupées en petits morceaux dans la petite poêle avec une grosse cuillère d'huile d'olive, faire cuire 5 à 10 minutes.
♦ Pendant que les tomates cuisent, découper le bœuf en lamelles de 3 à 4 cm de long.

Début de la cuisson du bœuf - lancement de la cuisson d'ensemble, puis incorporation des haricots rouges et du bœuf

♦ Jeter les tomates dans la grande poêle (où se trouvent les oignons) et commencer la cuisson du tout à feu moyen. On poursuivra la cuisson jusqu'à la fin dans cette grande poêle, sauf qu'on baissera le feu pour passer au mijotage.

♦ Dans la petite poêle que l'on vient de libérer, commencer la cuisson du bœuf en le faisant revenir avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive

♦ Dans la grande poêle, ajouter le concentré de tomates, l'ail, le sucre et laisser cuire 2 minutes en remuant.
♦ Ajouter les épices à chili (voir le dosage sur le paquet d'épices - ne pas en mettre trop, ça tue le goût) - laisser cuire à nouveau 2 minutes en remuant.

♦ Ajouter les haricots rouges (bien rincés) puis le bœuf - cuire 3 ou 4 minutes en remuant.
♦ Goûter et éventuellement ajouter un peu d'épices (peu) et/ou saler et poivrer (avec parcimonie, voire pas du tout, car les épices à chili sont déjà salées).

Mijotage

♦ Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter 20 minutes en tournant de temps à autre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire, le chili ne doit pas être sec.

Service

Servir avec un riz blanc qui apporte un contre-point au plat épicé.

Pour le vin : ce plat assez épicé appelle un vin puissant et tannique. Par exemple un rouge du Liban, châteaux Ksara ou Kefraya .

Liens

• un vrai chili   (mais Belge !)

Notes

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