Recettes : sauce bolognaise simplifiée |
Bolognese di dilettante préparation : 10 minutes - cuisson attentive : 10 minutes - mijotage 20 minutes ... ou beaucoup plus selon les goûts pour 4 personnes • 600 g de haché de bœuf variante : 400 g de haché et 200 g de chair à saucisse - à mélanger
il faut une poêle moyenne et une grande casserole avec son couvercle Première étape : cuisson des oignons puis du haché ♦ Émincer les oignons.
Deuxième étape : ajout du coulis et mijotage ♦ Retirer la poêle du feu. Mettre provisoirement sur ce feu la grande casserole. Verser dedans le reste de l'huile. Jeter dans la casserole tout le contenu de la poêle (oignons et haché).
♦ Saler, poivrer, ajouter l'ail, le persil, la feuille de laurier. Laisser sur le feu assez vif en remuant, le temps que l'ensemble arrive à légère ébullition. ♦ Déplacer la casserole sur un petit feu pour le mijotage (à moins que le feu vif puisse être réduit à presque rien) . Baisser le feu - couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou plus, en tournant de temps à autre. La durée du mijotage dépend de la concentration souhaitée. Une sauce légère, où la tomate garde sa fraîcheur, est plaisante : un mijotage de 20 minutes suffit. Un long mijotage donne une sauce concentrée au goût puissant, sans doute plus subtil. Les recettes ci-dessous prévoient respectivement une heure 20 minutes et trois heures de mijotage ! Si la sauce épaississait trop lors d'un mijotage prolongé, ajouter un petit peu d'eau, éventuellement à plusieurs reprises mais ne pas le faire à la dernière minute. Service Servir sur des pâtes : tagliatelles, spaghettis ..., avec du parmesan râpé. Pour le vin : ce plat demande un vin ayant de la présence mais sans excès de puissance ou de tannicité. Par exemple un rouge de Bandol ou de Corse (hors Patrimonio, plus puissant). |
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Évidemment cette recette n'est que le pâle reflet d'une vraie bolognaise. En voici d'authentiques :
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© D. Césari contact - Mise à jour le 16 octobre 2014 |