Recette facile : andouillettes au four au Noilly Prat

Par élitisme, je recommanderais des andouillettes de Troyes, voire des 5 A. Mais pour ces andouillettes d'exception, il faudrait une recette plus noble que celle qui suit.
Du reste, mes meilleurs souvenirs sont de plébéiennes andouillettes servies dans de modestes gargotes où, fatigué et la faim déjà bien là, on se met au chaud par temps humide et froid après une promenade de fin d'automne. D'ailleurs, plat canaille, l'andouillette sent toujours au moins un peu l'odeur de la matière qui a traversé les tripes de l'animal.


préparation : 10 minutes - cuisson : 50 minutes

Nota : mes durées de cuisson sont plus longues que celles des recettes du web car je préconise une température plus basse.


pour 2 personnes

• 2 belles andouillettes (ou quatre petites)
• 2 échalotes
• persil
• 5 cl de Noilly Prat
 

Préparatifs

• peler les échalotes, les découper en fines lamelles (on dit "ciseler" dans les émissions de chefs) - idem pour le persil
• verser 1 cuillère à soupe d'huile dans le plat à four (éventuellement sur le papier d'aluminium dont on aura tapissé le plat)
• poser les lamelles d'échalotes au fond du plat, ainsi que le persil
• percer les andouillettes et les disposer dans le plat.
 

Cuisson

• Je trouve plus pratique de démarrer la cuisson à froid. Mais vous pouvez avoir préchauffé le four à 160 degrés pendant les préparatifs; dans ce cas, retrancher 5 minutes au temps de cuisson initial ci-après (c'est à dire 35 minutes au lieu de 40).
• placer le plat dans le four froid. Régler la température sur 160 degrés. Laisser les andouillettes cuire 40 minutes, en les retournant au bout de 25 minutes.
• monter la température à 180 degrés et cuire 5 minutes. Puis retourner les andouillettes une dernière fois et laisser cuire encore 5 minutes.
 
 

Service

Les frites sont l'accompagnement idéal des andouillettes. Ne faisant jamais de frites, je cuisine séparément des pommes sautées.

Boire dessus un vin blanc sec mais bouqueté. Par exemple, un vin de Loire : Quincy, Reuilly, Pouilly-Fumé, Sancerre. Ou un Petit Chablis. Un rouge semble possible mais je n'ai pas d'expérience d'accord heureux.
On peut d'ailleurs remplacer le Noilly Prat par 10 cl du vin blanc qui sera bu avec le plat (10 cl au lieu de 5, car le Noilly Prat est plus riche en goût qu'un simple vin blanc).


Liens

Variante gastronomique

On peut cuire les andouillettes dans une sauce au vin jaune et aux morilles. Pour cette variante gastronomique, l'andouillette de Troyes s'impose et 5 A si possible. A priori, la cuisson est identique. Avec cette noble alliance, un Côtes du Jura savagnin ayant pris en vieillissant le goût de jaune sera idéal.

 
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©   D. Césari   contact - Mis à jour en novembre 2022