Évaluation de 8 couteaux à pied

marque	époque de fabrication	dimensions L x H en cm	qualité de coupe		prise en main		facilité d'aiguisage	tenue de l'aiguisage	fabrication, robustesse
marque	époque de fabrication	dimensions L x H en cm	droite	en pointe	droite	en pointe	facilité d'aiguisage	tenue de l'aiguisage	fabrication, robustesse

Al Stohlman "Damascus"	actuel	11,8 x 16	A +	A	B -	B -	?	?	A -

Artisan (chez Chadefaux)	actuel	9 x 13,5	B -	A	B -	B -	?	A	A

Blanchard	vers 1900	16,5 x 20	A -	/	A	/	A	B	A

Bost	vers 1930	16 x 17	A	/	B -	/	A	B -	B

Elfita	actuel	15 x 17	A -	A +	B +	A -	C -	A	B +

Fried. Herder "Don Carlos"	vers 1970	15,5 x 19	A	/	B +	/	C	A	A +

"SNCF" (Blanchard ?)	1930/1950	22 x 20	A -	B +	A -	A -	B +	B	A

Ullathorne	vers 1900	18 x 19	A	B +	B -	B +	A -	B	A

Mes préférences :
1	Elfita	Très difficile à affûter, j'ai peiné pour lui donner une (très) bonne coupe. Un peu trop épais pour être excellent en coupe droite. En coupe par la pointe, c'est le meilleur avec sa prise en main adaptée : idéal pour les découpes chantournées.
1 ^ex-æquo	Al Stohlman "Damascus"	Super-coupe, la meilleure, on peut même parer de petites pièces (le seul avec le mini-couteau). À voir s'il garde bien cette coupe et, s'il la perdait, quelle est son affûtabilité. Un peu petit, je ne l'ai pas bien en main, sinon il serait idéal.
3	Fried. Herder	Excellente coupe, qu'il garde très bien. Mon préféré dans les classiques. Seul ennui : le premier affûtage est difficile.
4	Bost	Excellente coupe, au moins égale à celle du Herder mais la prise en main est moins bonne.
4 ^ex-æquo	Ullathorne	Excellente coupe - mais, un peu grand et lourd en tête, il est plus difficile à manier, sauf en pointe.
6	"SNCF"	Un géant ! Très bonne coupe, sauf une petite faiblesse au milieu, peut-être sa trempe dégradée localement suite à un affûtage maladroit sur meule. Très bonne prise en main : ce n'est donc pas une question de taille mais d'équilibre. Étonnamment bien adapté à la coupe droite, son bec vient idéalement sur le cuir. Un peu encombrant en usage courant.
7	Blanchard	Bonne coupe, prise en main parfaite. Et il a un siècle ! Légèrement dégradé toutefois par un excès de piqûres sur l'acier.
8	Mini-couteau	Sa coupe est intrinsèquement excellente mais, trop épais au voisinage du tranchant, il est handicapé en coupe droite. Très bon toutefois en pointe, il permet les travaux fins et aussi les petits parages. À avoir en plus d'un premier couteau classique.

Nota : les 3 à 7, achetés d'occasion, ne sont peut-être pas représentatifs de ces marques - les 1, 1 ^ex-æquo et 8 sont neufs - la coupe des 3, 4, 4 ex-æquo et 6 est très proche; elle dépend du fignolage de l'affûtage, l'ordre peut changer; le 7 n'en est pas si loin - l'appréciation de la prise en main dépend du goût et de l'expérience de l'utilisateur

Conclusion générale

Les trois couteaux neufs (Elfita, Al Stohlman et mini-couteau) bénéficient d'un acier et d'un traitement thermique modernes; une fois bien affûtés, leur coupe est un cran au dessus de celle des anciens. Mais en finition et conception structurelle (forme, épaisseur de la lame), ils sont moins bons que certains des anciens. À l'usage, les trois neufs sont toutefois plus efficaces et ont supplanté les anciens dans ma pratique.


dimensions	L : de pointe à pointe	coupe droite	qualité du tranchant et efficacité en coupant le cuir avec le pourtour de la lame	coupe en pointe	qualité du tranchant et efficacité de la coupe en poussant une des pointes de la lame dans le cuir
	H : de l'arrondi de la lame au bout du manche



Al Stohlman	Artisan	Blanchard	Bost	Elfita	Fried. Herder	"SNCF"	Ullathorne